Description du Pommier Rambour d’Hiver (Malus domestica)
Le pommier Rambour d’Hiver est une très ancienne variété de pommier domestique, traditionnellement cultivée dans le nord et l'est de la France, en Belgique et dans l'Allemagne de l'Ouest. On retrouve sa trace dans le "Catalogue des Arbres Cultivés dans le Verger" de 1628, écrit par Pierre Le Lectier. Cette variété de pommier est réputée pour sa longue conservation et sa bonne résistance au froid, en faisant un choix privilégié pour les régions aux hivers rigoureux. Ses fruits doivent être récoltés en octobre, avant l'hiver, pour éviter qu'ils ne pourrissent sur l'arbre. Après une maturation en cave jusqu’à fin novembre, ils deviennent plus sucrés et tendres, prêts à déguster dès décembre et jusqu’en mars. Ce type de pommes qui nécessitent un affinage est connu sous le nom de Pomme de Garde.
Rambour d’Hiver appartient à la famille des Rosacées et à l’espèce Malus domestica. Le pommier se pare de fleurs blanches rosées qui éclosent au mois de mai et d’un feuillage vert, caduc, signifiant qu'il perd ses feuilles en automne, pour renaître au printemps suivant. Les fruits, d'un rouge éclatant, se récoltent de mi-octobre à début novembre et peuvent être consommés de décembre à mars.
Pour assurer une bonne pollinisation et donc une fructification optimale, cette variété de pommier nécessite la présence d’autres pommiers pollinisateurs et d’une exposition ensoleillée. Il peut s’épanouir dans un sol riche à la structure légère et bien drainée.
Avec une rusticité allant jusqu'à -30°C, le pommier Rambour d’Hiver peut supporter des hivers très rigoureux sans dommage. Cette variété est produite en France, et sa période de livraison s'étend de mi-octobre à avril en racines nues, et toute l’année en pot.
Caractéristiques botaniques et esthétiques
Goût du fruit
La pomme Rambour d'Hiver est sucrée et peu acidulée, offrant une saveur douce et agréable. Sa texture ferme et sa faible acidité en font un excellent choix pour la cuisine. Idéale en tartes, elle se marie parfaitement avec les autres ingrédients pour des desserts délicieux. En compote, elle fond doucement, libérant tout son arôme sucré. Son jus est particulièrement apprécié pour sa douceur naturelle, apportant une touche fruitée et réconfortante.
Pollinisation
La pollinisation est une étape cruciale dans la culture des arbres fruitiers. Elle implique le transfert de pollen d'une fleur à une autre, permettant ainsi la formation des fruits. Tous les pommiers possèdent les parties mâles et femelles nécessaires pour fructifier par eux-mêmes, néanmoins, sans variété pollinisatrice à proximité, vos récoltes seront plutôt maigres. Le pommier Rambour d’Hiver gagne donc à être pollinisé par les variétés Delbard Tentation®, Delbard Jubilé® et Reine des Reinettes. Trouvez le bon pollinisateur pour votre fruitier dans notre article : La pollinisation des arbres fruitiers.
Région de plantation et climat
Le pommier est l'un des arbres fruitiers les plus faciles à cultiver, grâce à sa grande rusticité et à sa capacité d'adaptation à divers climats. Il est généralement recommandé un climat tempéré pour les pommiers, mais la variété Rambour d’Hiver est particulièrement résistante au froid et convient donc pour un climat continental, typique des régions du Nord de la France où les températures sont généralement plus basses. De plus, Rambour d’Hiver convient également pour les zones de moyenne montagne grâce à sa floraison un peu tardive qui échappe souvent aux gelées printanières.
Retrouvez tous nos conseils sur la région de plantation de votre fruitier dans notre blog : Les Carnets de Georges Delbard.
Envergure de l’arbre
Les envergures indiquées pour les arbres adultes sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent varier considérablement en fonction de divers facteurs tels que la nature du sol, le climat, l’exposition, ou encore l'entretien et les tailles pratiquées.
Le pommier Rambour d’Hiver peut se développer différemment selon sa forme :
- Scion : Il atteint une hauteur et une largeur de 3 à 4 mètres à taille adulte. Vous recevrez un jeune arbre d’un an composé d’un axe principal d’environ 60 cm et selon l’essence fruitière plus ou moins ramifié. Cet arbre doit être taillé selon la forme souhaitée directement à plantation.
- Fuseau : Il atteint une hauteur et une largeur d’environ 3 à 4 mètres.
- Demi-tige : Avec une hauteur et une largeur d’environ 5 à 6 mètres, il prend une forme plus majestueuse et imposante.
Consulter notre article sur la plantation et taille des arbres fruitiers
Mise à fruits
La mise à fruits désigne le temps nécessaire entre la plantation d'un arbre fruitier et la première fructification.
Les mises à fruit indiquées pour les arbres fruitiers sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent fluctuer en fonction de nombreux facteurs tels que la nature du sol, l'exposition, les conditions météorologiques annuelles ou encore les tailles pratiquées par le jardinier. Attention, l’année de plantation compte comme nulle pour la fructification.
La première année, si quelques fruits apparaissent, nous vous conseillons vivement de les retirer afin de préserver le développement de l’arbre.
- Fuseaux et demi-tiges, les arbres commencent généralement à produire des fruits à partir de 2 à 3 ans. Cette période permet à l'arbre de bien s'établir avant de porter des fruits.
Si vous faites le choix de vous procurer un fruitier en pot, celui-ci aura un système racinaire déjà développé et vous permettra d’obtenir des fruits environ 1 ans plus tôt qu’en racines nues.
Conservation
Les fruits du Rambour d’Hiver se conservent environ cinq mois dans un endroit frais et aéré en prenant en compte une période d’affinage jusqu’à décembre. Cette période permet de faire mûrir les pommes et de les savourer jusqu’à mars, bien après la période de récolte.
Conseils de dégustation
Pour apprécier pleinement le goût unique du Rambour d’Hiver, il est essentiel de savoir comment déguster un fruit correctement. Selon Georges Delbard, il faut prêter attention à la texture, à l'odeur, et au goût du fruit. Voici un résumé des conseils pour bien déguster un fruit :
1. Observation : Commencez par observer la couleur et la forme du fruit. Un bon fruit doit avoir une apparence attrayante.
2. Toucher : Palpez le fruit pour évaluer sa fermeté. Un fruit bien mûr doit être ferme mais légèrement souple sous la pression des doigts.
3. Odorat : Sentez le fruit. Un fruit mûr dégage une odeur agréable et parfumée.
4. Goût : Enfin, goûtez le fruit en prenant une petite bouchée. Savourez la complexité des saveurs en prenant le temps de mâcher lentement.
Pour plus de détails, vous pouvez consulter l'article complet sur notre blog.
