Description du Pommier Granny Smith (Malus domestica)
Le pommier Granny Smith est une variété ancienne, découverte en 1868 en Australie par Maria Ann Smith, une femme à la retraite qui l'a obtenue par semis accidentel. Son nom provient donc de sa créatrice, Mme. Smith, et du surnom « Granny » signifiant « grand-mère » en anglais. Cette pomme se distingue par sa peau verte éclatante, qui devient encore plus vive à mesure qu'elle mûrit. Très prisée mondialement pour son goût acidulé et sa chair croquante, elle est idéale pour les plats salés et les préparations culinaires comme les tartes et les compotes.
Granny Smith appartient à la famille des Rosacées et à l’espèce Malus domestica. Le pommier se pare de fleurs blanches rosées qui éclosent de mi-avril à fin avril et d’un feuillage vert, caduc, signifiant qu'il perd ses feuilles en automne, pour renaître au printemps suivant. Les fruits, d’un vert surprenant, se récoltent de mi-octobre à fin octobre et peuvent être consommés de novembre à fin avril.
Pour assurer une bonne pollinisation et donc une fructification optimale, cette variété de pommier nécessite la présence d’autres pommiers pollinisateurs et d’une exposition ensoleillée. Il peut s’épanouir dans un sol riche à la structure légère et bien drainée.
Avec une rusticité allant jusqu'à -30°C, Le pommier Granny Smith peut supporter des hivers très rigoureux sans dommage. Cette variété est produite en France, et sa période de livraison s'étend de mi-octobre à avril en racines nues, et toute l’année en pot.
Caractéristiques botaniques et esthétiques
Goût du fruit
Cette pomme se distingue par son illustre goût acidulé. Sa chair croquante et juteuse en fait un choix idéal pour une variété de préparations culinaires : elle est excellente dans les desserts comme les crumbles, tartes et chaussons, et se prête également aux plats salés, ajoutant une touche vive aux carpaccios, aux recettes à base de chèvre, ou associée à des noix. Sa saveur acidulée témoigne également d’une faible teneur en sucre, constituant une alternative plus saine à divers goûters quand elle est trempée dans du yaourt ou du beurre de cacahuètes.
Pollinisation
La pollinisation est une étape cruciale dans la culture des arbres fruitiers. Elle implique le transfert de pollen d'une fleur à une autre, permettant ainsi la formation des fruits. Tous les pommiers possèdent les parties mâles et femelles nécessaires pour fructifier par eux-mêmes, néanmoins, sans variété pollinisatrice à proximité, vos récoltes seront plutôt maigres. Le pommier Granny Smith gagne donc à être pollinisé par les variétés Delbard Jubilé®, Royal Gala®, Reine des Reinettes, Melrose et Golden Delicious.
Trouvez le bon pollinisateur pour votre fruitier dans notre article : La pollinisation des arbres fruitiers.
Région de plantation et climat
Le pommier est l'un des arbres fruitiers les plus faciles à cultiver, grâce à sa grande rusticité et à sa capacité d'adaptation à divers climats. Le pommier Granny Smith se développe idéalement dans un climat tempéré et continental, ce qui le rend adapté à la culture dans la plupart des régions de France. En climats océanique et méditerranéen, les conditions de croissance peuvent ne pas être optimales (vent, sécheresse) et ne pas donner de bons résultats de fructification.
Retrouvez tous nos conseils sur la région de plantation de votre fruitier dans notre blog : Les Carnets de GeorgesDelbard.
Envergure de l’arbre
Les envergures indiquées pour les arbres adultes sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent varier considérablement en fonction de divers facteurs tels que la nature du sol, le climat, l’exposition, ou encore l'entretien et les tailles pratiquées.
Le pommier Granny Smith peut se développer différemment selon sa forme :
- Scion : Il atteint une hauteur et une largeur de 3 à 4 mètres à taille adulte. Vous recevrez un jeune arbre d’un an composé d’un axe principal d’environ 60 cm et selon l’essence fruitière plus ou moins ramifié. Cet arbre doit être taillé selon la forme souhaitée directement à plantation.
- Fuseau : Il atteint une hauteur et une largeur d’environ 3 à 4 mètres.
- Demi-tige : Avec une hauteur et une largeur d’environ 5 à 6 mètres, il prend une forme plus majestueuse et imposante.
Consulter notre article sur la plantation et taille des arbres fruitiers.
Mise à fruits
La mise à fruits désigne le temps nécessaire entre la plantation d'un arbre fruitier et la première fructification.
Les mises à fruit indiquées pour les arbres fruitiers sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent fluctuer en fonction de nombreux facteurs tels que la nature du sol, l'exposition, les conditions météorologiques annuelles ou encore les tailles pratiquées par le jardinier. Attention, l’année de plantation compte comme nulle pour la fructification.
La première année, si quelques fruits apparaissent, nous vous conseillons vivement de les retirer afin de préserver le développement de l’arbre.
- Fuseaux ou demi-tige, ces arbres commencent généralement à produire des fruits à partir de 2 à 3 ans. Cette période permet à l'arbre de bien s'établir avant de porter des fruits.
Si vous faites le choix de vous procurer un fruitier en pot, celui-ci aura un système racinaire déja développé et vous permettra d’obtenir des fruits environ 1 ans plus tôt qu’en racines nues.
Conservation
Les fruits du Granny Smith se conservent très bien ; environ six mois ce qui permet de savourer des pommes fraîches bien après la période de récolte. Cette longue durée de conservation est idéale pour ceux qui souhaitent profiter de leurs récoltes tout au long de l'hiver.
Conseils de dégustation
Pour apprécier pleinement le goût unique du Granny Smith, il est essentiel de savoir comment déguster un fruit correctement. Selon Georges Delbard, il faut prêter attention à la texture, à l'odeur, et au goût du fruit. Voici un résumé des conseils pour bien déguster un fruit :
1. Observation : Commencez par observer la couleur et la forme du fruit. Un bon fruit doit avoir une apparence attrayante.
2. Toucher : Palpez le fruit pour évaluer sa fermeté. Un fruit bien mûr doit être ferme mais légèrement souple sous la pression des doigts.
3. Odorat : Sentez le fruit. Un fruit mûr dégage une odeur agréable et parfumée.
4. Goût : Enfin, goûtez le fruit en prenant une petite bouchée. Savourez la complexité des saveurs en prenant le temps de mâcher lentement.
Pour plus de détails, vous pouvez consulter l'article complet sur notre blog.
