Description du Pommier Reinette de Caux (Malus domestica)
Le pommier Reinette de Caux, bien que d'origine néerlandaise, est devenu une variété emblématique de la Haute-Normandie. Son nom, apparu en 1821 dans “Le Jardin Fruitier” de Louis Claude Noisette, semble indiquer une origine normande, mais il témoigne surtout de l'excellente adaptation de cette variété de pommier à sa région d'adoption. Cette variété de pommier vigoureux et très productif se récolte entre fin octobre et novembre. Pour que ses fruits développent pleinement leur saveur, il est conseillé de les laisser mûrir environ un mois, jusqu'à fin décembre. Cette période d'affinage permet à la pomme de se gorger de sucre et de devenir plus tendre, ce qui les rend idéales à consommer de janvier à avril. Ces pommes nécessitant une période d’affinage sont aussi appelées Pomme de Garde.
Reinette de Caux appartient à la famille des Rosacées et à l’espèce Malus domestica. Le pommier se pare de fleurs blanches rosées qui éclosent de mi-avril à fin avril et d’un feuillage vert, caduc, signifiant qu'il perd ses feuilles en automne, pour renaître au printemps suivant. Les fruits, ronds aplatis d'un jaune strié de rouge éclatant.
Pour assurer une bonne pollinisation et donc une fructification optimale, cette variété de pommier nécessite la présence d’autres pommiers pollinisateurs et d’une exposition ensoleillée. Il peut s’épanouir dans un sol riche à la structure légère et bien drainée.
Avec une rusticité allant jusqu'à -30°C, le pommier Reinette de Caux peut supporter des hivers très rigoureux sans dommage. Cette variété est produite en France, et sa période de livraison s'étend de mi-octobre à avril en racines nues, et toute l’année en pot.
Caractéristiques botaniques et esthétiques
Goût du fruit
La Reinette de Caux se distingue par son goût délicieusement sucré avec une légère touche acidulée, offrant un équilibre parfait en bouche. Sa chair est ferme, juteuse et fine, ce qui la rend particulièrement adaptée à diverses préparations culinaires. En pâtisserie, elle excelle dans les tartes, les crumbles et autres desserts, apportant une douceur subtile et une texture agréable. De plus, sa saveur raffinée en fait un excellent choix pour la fabrication de cidre, où elle contribue à un produit final à la fois riche en goût et bien équilibré.
Pollinisation
La pollinisation est une étape cruciale dans la culture des arbres fruitiers. Elle implique le transfert de pollen d'une fleur à une autre, permettant ainsi la formation des fruits. Tous les pommiers possèdent les parties mâles et femelles nécessaires pour fructifier par eux-mêmes, néanmoins, sans variété pollinisatrice à proximité, vos récoltes seront plutôt maigres. Le pommier Reinette de Caux gagne donc à être pollinisé par la variété Reine des Reinettes .
Trouvez le bon pollinisateur pour votre fruitier dans notre article : La pollinisation des arbres fruitiers.
Région de plantation et climat
Les pommiers, parmi les fruitiers les plus faciles à cultiver, s'adaptent généralement bien au climat tempéré. Le pommier Reinette de Caux, en particulier, se distingue par sa résistance aux vents et aux intempéries. Cette robustesse est accentuée lorsqu'il est planté en format fuseau, offrant ainsi moins de prise au vent. En conséquence, la Reinette de Caux est particulièrement adaptée aux climats océaniques, faisant d'elle un excellent choix pour les régions côtières de l'Ouest de la France, où elle prospère malgré les conditions souvent ventées et humides.
Retrouvez tous nos conseils sur la région de plantation de votre fruitier dans notre blog : Les Carnets de Georges Delbard.
Envergure de l’arbre
Les envergures indiquées pour les arbres adultes sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent varier considérablement en fonction de divers facteurs tels que la nature du sol, le climat, l’exposition, ou encore l'entretien et les tailles pratiquées.
Le pommier Reinette de Caux peut se développer différemment selon sa forme :
- Scion : Il atteint une hauteur et une largeur de 3 à 4 mètres à taille adulte. Vous recevrez un jeune arbre d’un an composé d’un axe principal d’environ 60 cm et selon l’essence fruitière plus ou moins ramifié. Cet arbre doit être taillé selon la forme souhaitée directement à plantation.
- Fuseau : Il atteint une hauteur et une largeur d’environ 3 à 4 mètres ce qui limite les contraintes de taille dans un jardin de taille moyenne.
Consulter notre article sur la plantation et taille des arbres fruitiers.
Mise à fruits
La mise à fruits désigne le temps nécessaire entre la plantation d'un arbre fruitier et la première fructification.
Les mises à fruit indiquées pour les arbres fruitiers sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent fluctuer en fonction de nombreux facteurs tels que la nature du sol, l'exposition, les conditions météorologiques annuelles ou encore les tailles pratiquées par le jardinier.
Attention, l’année de plantation compte comme nulle pour la fructification.
La première année, si quelques fruits apparaissent, nous vous conseillons vivement de les retirer afin de préserver le développement de l’arbre.
- Scions : Les jeunes arbres commencent à fructifier à partir de 3 à 4 ans, après une période d'établissement plus longue.
- Fuseaux : Ces arbres sont plus formés et commencent généralement à produire des fruits à partir de 2 à 3 ans. Cette période permet à l'arbre de bien s'établir avant de porter des fruits.
Conservation
Les fruits du pommier Reinette de Caux se conservent environ six mois dans un endroit frais et aéré. Il est conseillé de prendre en compte une période d’affinage d’environ un mois (décembre) avant de commencer à les consommer en janvier jusqu’à avril. Cette longue durée de conservation est idéale pour ceux qui souhaitent profiter de leurs récoltes tout au long de l'hiver et du printemps.
Conseils de dégustation
Pour apprécier pleinement le goût unique du pommier Reinette de Caux, il est essentiel de savoir comment déguster un fruit correctement. Selon Georges Delbard, il faut prêter attention à la texture, à l'odeur, et au goût du fruit. Voici un résumé des conseils pour bien déguster un fruit :
1. Observation : Commencez par observer la couleur et la forme du fruit. Un bon fruit doit avoir une apparence attrayante.
2. Toucher : Palpez le fruit pour évaluer sa fermeté. Un fruit bien mûr doit être ferme mais légèrement souple sous la pression des doigts.
3. Odorat : Sentez le fruit. Un fruit mûr dégage une odeur agréable et parfumée.
4. Goût : Enfin, goûtez le fruit en prenant une petite bouchée. Savourez la complexité des saveurs en prenant le temps de mâcher lentement.
Pour plus de détails, vous pouvez consulter l'article complet sur notre blog.
