Histoire de la variété
Le Noir de Bourgogne est une variété française ancienne, traditionnellement cultivée en Bourgogne pour la qualité aromatique exceptionnelle de ses baies. Son parfum intense en a fait une variété particulièrement recherchée pour la transformation, notamment pour la confection de crèmes et liqueurs de cassis.
Aujourd'hui encore, elle reste une référence pour les amateurs qui recherchent avant tout un cassis à la saveur puissante et très parfumée.
Caractéristiques techniques
Le Cassissier Noir de Bourgogne (Ribes nigrum) appartient à la famille des Grossulariacées. Cet arbuste fruitier caduc forme progressivement une touffe ramifiée d'environ 1 à 1,50 m de hauteur et d'envergure.
Sa floraison printanière donne naissance à des grappes de baies qui prennent une couleur noire à maturité. La récolte intervient généralement entre début et mi-juillet. Sa production est bonne, mais c'est surtout la qualité gustative de ses fruits qui distingue cette variété.
Très rustique, le Cassissier Noir de Bourgogne résiste à des températures pouvant descendre jusqu'à environ -20 °C. Il présente une bonne résistance générale aux maladies.
Goût des fruits
Le Noir de Bourgogne est particulièrement apprécié pour son arôme puissant et caractéristique. Ses baies offrent une saveur intense, à la fois acidulée et très parfumée.
Cette richesse aromatique en fait une excellente variété pour préparer des confitures, gelées, coulis, sirops, sorbets et pâtisseries. Elle est également particulièrement adaptée à la préparation de liqueurs et crèmes de cassis.
Les fruits se récoltent lorsqu'ils sont bien noirs et se détachent facilement de leur grappe.
Pollinisation
Le Cassissier Noir de Bourgogne nécessite une pollinisation croisée pour assurer une fructification satisfaisante.
Nous vous conseillons de planter à proximité un Cassissier Géant de Boskoop. Ces deux variétés sont complémentaires et leur floraison permet une bonne pollinisation réciproque.
Régions de plantation et entretien
Grâce à son excellente rusticité, le Cassissier Noir de Bourgogne peut être cultivé dans la plupart des régions françaises. Il apprécie particulièrement les climats tempérés à frais et supporte très bien les hivers froids.
Choisissez une exposition ensoleillée ou à mi-ombre. Dans les régions aux étés chauds et secs, une situation protégée du soleil brûlant de l'après-midi est préférable.
Le cassissier apprécie les terres profondes, fertiles et fraîches, tout en évitant les sols où l'eau stagne durablement.
Les plants en racines nues se plantent de l'automne au début du printemps, hors périodes de gel. Les cassissiers cultivés en conteneur peuvent être plantés sur une période plus large, en évitant les épisodes de fortes chaleurs.
Avant la plantation, travaillez le sol en profondeur et apportez du compost ou du fumier bien décomposé. Positionnez les racines naturellement, rebouchez avec une terre fine puis tassez légèrement et arrosez abondamment.
Prévoyez environ 1,20 à 1,50 m entre deux cassissiers afin de permettre aux touffes de bien se développer. Un paillage organique est conseillé pour conserver la fraîcheur du sol et limiter la concurrence des mauvaises herbes.
Le Cassissier Noir de Bourgogne se cultive naturellement en touffe et ne nécessite ni tuteurage ni palissage.
Pendant les premières années, la taille consiste principalement à éliminer les branches faibles, abîmées ou mal positionnées afin de former une touffe équilibrée.
À partir de la quatrième ou cinquième année, renouvelez progressivement les branches en supprimant chaque hiver une partie des rameaux les plus âgés. Cette taille favorise l'apparition de jeunes pousses productives et permet de conserver un centre de touffe suffisamment aéré.
Supprimez également les branches qui se croisent ou se développent vers l'intérieur de l'arbuste.
