Description détaillée de l’Amandier
L'amandier Princesse (Prunus dulcis), de la famille des Rosacées, est une variété particulièrement appréciée pour la qualité gustative de ses amandes et pour ses excellentes capacités de pollinisation. Il est souvent planté aux côtés d'autres amandiers afin d'améliorer leur fructification.
Son arbre présente un port naturellement érigé, une végétation vigoureuse et une mise à fruits rapide. Très ramifié, il développe progressivement une silhouette harmonieuse pouvant atteindre environ 6 mètres de hauteur à maturité.
Les fruits sont de belle taille et protégés par une coque très tendre qui s'ouvre facilement. Les amandes possèdent une chair douce, croquante et développent une saveur originale rappelant légèrement la pistache lorsqu'elles sont dégustées fraîches.
La floraison intervient à une période intermédiaire, suffisamment tardive pour limiter les risques liés aux gelées précoces dans de nombreuses régions.
Les premières amandes fraîches peuvent être récoltées dès juin-juillet, avant complète maturité. Pour une conservation optimale, les fruits sont récoltés secs entre la fin septembre et le début du mois d'octobre.
L'amandier Princesse n'est pas autofertile. Il nécessite la présence d'un pollinisateur compatible, comme Texas, afin d'assurer une bonne fécondation des fleurs et une récolte régulière. En retour, il constitue lui-même un excellent pollinisateur pour de nombreuses autres variétés.
Cette variété présente une bonne résistance aux principales maladies de l'amandier ainsi qu'une rusticité pouvant atteindre -15 °C lorsqu'elle est cultivée dans de bonnes conditions.
La plantation s’effectue d’octobre à avril pour les arbres proposés à racines nues. Les sujets cultivés en pot peuvent être plantés toute l’année, en dehors des périodes de gel ou de fortes chaleurs.
Goût du fruit
La forme, dimension et couleur du fruit varie selon les variétés que l’on divise en trois groupes :
- Coque tendre et amande douce que l’on destine à la consommation en frais.
- Coque dure ou semi-dure et amande douce destinée à la pâtisserie, la confiserie, mais que l’on peut toutefois consommer en frais dès la récolte.
- Coque généralement dure et amande amère qui servent en parfumerie, en savonnerie et en pharmacie.
L'amandier Princesse appartient au groupe des amandes douces à coque très tendre. Son amande est particulièrement appréciée lorsqu'elle est consommée fraîche, encore légèrement humide, où elle révèle une texture tendre et un goût délicatement parfumé évoquant la pistache.
À maturité complète, elle conserve une excellente qualité gustative et trouve naturellement sa place dans la pâtisserie, la confiserie, les desserts, les biscuits, les nougats ou encore les préparations salées. Sa coque tendre facilite également son ouverture au moment de la dégustation.
Pollinisation
La pollinisation est indispensable à la formation des amandes. Elle correspond au transport du pollen entre les fleurs grâce aux insectes pollinisateurs, principalement les abeilles.
L'amandier Princesse est une variété autostérile. Il doit être planté à proximité d'une variété compatible pour produire régulièrement. Son pollinisateur recommandé est Texas, dont la floraison intervient à la même période.
Inversement, Princesse est lui-même reconnu comme un excellent pollinisateur pour de nombreuses autres variétés d'amandiers.
Trouvez le bon pollinisateur pour votre fruitier dans notre article : La pollinisation des arbres fruitiers.
Région de plantation
Selon Georges Delbard dans Le Delbard, « L’amandier situé en sol favorable, non gorgé d’eau, peut résister à des températures hivernales très basses jusqu’à -20 °C (…). Il est même nécessaire que l’amandier subisse du froid pour que ses boutons floraux évoluent normalement, mais il n’accepte pas les instabilités climatiques au moment de la floraison et de la fécondation.
Pour une bonne fécondation et une production régulière, il lui faut donc des printemps sans retour de froid avec des températures de 15 °C. »
L’amandier réclame une forte insolation pour végéter et produire. Ne réalisez aucune plantation à la mi-ombre.
Le système radiculaire de l’amandier est généralement profond, ce qui implique une importante couche de sol, filtrante et pénétrable par les racines.
Par contre, la constitution chimique du terrain a moins d’importance puisque l’amandier accepte les sols peu fertiles et même caillouteux et arides, légèrement acides ou alcalins (et donc calcaires). Seuls, les sols sablonneux et à humidité excessive qui se compactent facilement, ne lui conviennent pas.
Dans les régions à fort risque de gel printanier, évitez de conduire les arbres en formes basses, ces derniers ayant les fleurs plus près du sol et donc plus sujettes aux gelées blanches et aux brouillards.
Retrouvez dans notre blog Les Carnets de GeorgesDelbard tous nos Conseils sur la région de plantation .
Envergure de l’arbre
Les envergures indiquées pour les arbres adultes sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent varier considérablement en fonction de divers facteurs tels que la nature du sol, le climat, l’exposition, ou encore l'entretien et les tailles pratiquées.
L’amandier peut se développer différemment selon sa forme :
- Fuseau et scion : Il atteint une hauteur et une largeur de 5 à 7 mètres. Vous recevrez un petit arbre doté d’un tronc mesurant au moins 60cm (la longueur des branches peut varier selon la saison).
- Demi-tige : Avec une hauteur et une largeur de 6 à 8 mètres, il prend une forme plus majestueuse et imposante. Vous recevrez un arbre de taille moyenne, doté d’un tronc mesurant au moins 120 cm (la longueur des branches peut varier selon la saison).
Pour les sujets en racines nues, une taille des branches est indispensable à la plantation pour assurer une bonne reprise de vos plants : voici notre notice de plantation pour vous guider.
Mise à fruits
La mise à fruits désigne le temps nécessaire entre la plantation d'un arbre fruitier et la première fructification.
Les mises à fruit indiquées pour les arbres fruitiers sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent fluctuer en fonction de nombreux facteurs tels que la nature du sol, l'exposition, les conditions météorologiques annuelles ou encore les tailles pratiquées par le jardinier. Attention, l’année de plantation compte comme nulle pour la fructification.
La première année, si quelques fruits apparaissent, nous vous conseillons vivement de les retirer afin de préserver le développement de l’arbre.
- Scions et Fuseau : Les jeunes arbres commencent à fructifier environ à partir de 5 ans, après une période d'établissement plus longue.
- Demi-tige : Ces arbres commencent généralement à produire des fruits à partir de 3 ans. Cette période permet à l'arbre de bien s'établir avant de porter des fruits.
Si vous faites le choix de vous procurer un fruitier en pot, celui-ci aura un système racinaire plus développé et vous permettra d’obtenir des fruits environ 1 ans plus tôt qu’en racines nues.
Conservation
Le rendement peut être très important, car un arbre bien soigné et dans un bon environnement, produit 8 à 12 kg de fruits avec coque sèche (50 kg de fruits avec coque verte) pour les variétés à coque dure et un tiers en moins pour les variétés à coque tendre.
Cette récolte s’étale de début septembre à fin octobre, selon les variétés.
D’après les conseils de Georges Delbard : « Pour la consommation en amandes fraîches, la récolte est faite par cueillette entièrement à la main, 10 à 25 jours avant complète maturité.
Pour la conservation, la récolte est faite par gaulage des rameaux en 2 ou 3 fois au-dessus de toiles ou de bâches étendues sur le sol. Dans ce cas, on attend que le temps soit sec et que 80 % environ des coques vertes ou écailles soient ouvertes pour libérer leurs fruits.
Une fois récoltées, les coques vertes avec leur fruit sont étalées à l’abri sur des claies, en un lit, pendant quelques jours. Il est ensuite possible de séparer coques et fruits et de stocker ces derniers en paniers ou en sacs jusqu’à la consommation. »
