Description détaillée de l’Amandier
L’amandier Ferragnes® est une variété française reconnue pour la qualité et la régularité de sa production. Elle a été sélectionnée dans les années 1960 par l’INRA dans le cadre d’un programme d’amélioration des amandiers, visant à obtenir des variétés à floraison tardive mieux adaptées aux régions sujettes aux gelées de printemps. L’amandier appartient à l’espèce Prunus amygdalus et à la famille des Rosacées, comme le pêcher, l’abricotier ou le cerisier.
Ferragnes® produit des amandes de gros calibre, allongées et bien régulières. Elles sont protégées par une coque dure qui assure une bonne conservation. L’amande présente une chair claire, ferme et croquante, au goût doux, fin et très aromatique.
La floraison est tardive et intervient généralement au mois de mars, ce qui permet de limiter les risques liés aux gelées printanières. La récolte des amandes a lieu à partir de mi-septembre. La fructification est donc considérée comme tardive.
L’amandier Ferragnes® n’est pas autofertile et nécessite la présence d’une autre variété pour assurer une bonne pollinisation. Comme beaucoup d’arbres fruitiers, la pollinisation s’effectue grâce au transport du pollen d’une fleur à une autre, principalement par l’action des insectes pollinisateurs comme les abeilles. Il est généralement associé à la variété Ferraduel, avec laquelle il présente une excellente compatibilité de floraison.
Cette variété est appréciée pour sa vigueur et sa bonne productivité. Elle présente également une bonne résistance aux maladies et s’adapte bien aux climats secs et ensoleillés. Rustique, l’amandier Ferragnes® supporte des températures négatives modérées une fois bien installé.
La plantation s’effectue d’octobre à avril pour les arbres proposés à racines nues. Les sujets cultivés en pot peuvent être plantés toute l’année, en dehors des périodes de gel ou de fortes chaleurs.
Goût du fruit
La forme, dimension et couleur du fruit varie selon les variétés que l’on divise en trois groupes :
- Coque tendre et amande douce que l’on destine à la consommation en frais.
- Coque dure ou semi-dure et amande douce destinée à la pâtisserie, la confiserie, mais que l’on peut toutefois consommer en frais dès la récolte.
- Coque généralement dure et amande amère qui servent en parfumerie, en savonnerie et en pharmacie.
L’amande Ferragnes® est réputée pour la finesse de son goût. Sa chair est croquante, dense et particulièrement aromatique. Elle développe une saveur douce et équilibrée, sans amertume, qui révèle pleinement ses arômes après séchage ou légère torréfaction. Cette qualité gustative en fait une amande très recherchée en cuisine. Elle est idéale pour la pâtisserie et entre dans la préparation de nombreuses recettes comme les macarons, les biscuits, les financiers ou les galettes. Elle est également très utilisée en confiserie pour la fabrication de nougat, de pralines, de dragées ou de pâte d’amande.
Pollinisation
Comme beaucoup d’arbres fruitiers, la pollinisation s’effectue grâce au transport du pollen d’une fleur à une autre, souvent par l’action des insectes pollinisateurs comme les abeilles. La présence d’une variété compatible à proximité permet ainsi d’obtenir une production régulière et abondante.
L’amandier Ferragnes® peut être pollinisé par les variétés suivantes : Ferraduel, Texas, Princesse, Lauranne®, All In One® et Garden Prince.
Trouvez le bon pollinisateur pour votre fruitier dans notre article : La pollinisation des arbres fruitiers.
Région de plantation
Selon Georges Delbard dans Le Delbard, « L’amandier situé en sol favorable, non gorgé d’eau, peut résister à des températures hivernales très basses jusqu’à -20 °C (…). Il est même nécessaire que l’amandier subisse du froid pour que ses boutons floraux évoluent normalement, mais il n’accepte pas les instabilités climatiques au moment de la floraison et de la fécondation.
Pour une bonne fécondation et une production régulière, il lui faut donc des printemps sans retour de froid avec des températures de 15 °C. »
L’amandier réclame une forte insolation pour végéter et produire. Ne réalisez aucune plantation à la mi-ombre.
Le système radiculaire de l’amandier est généralement profond, ce qui implique une importante couche de sol, filtrante et pénétrable par les racines.
Par contre, la constitution chimique du terrain a moins d’importance puisque l’amandier accepte les sols peu fertiles et même caillouteux et arides, légèrement acides ou alcalins (et donc calcaires). Seuls, les sols sablonneux et à humidité excessive qui se compactent facilement, ne lui conviennent pas.
Dans les régions à fort risque de gel printanier, évitez de conduire les arbres en formes basses, ces derniers ayant les fleurs plus près du sol et donc plus sujettes aux gelées blanches et aux brouillards.
Retrouvez dans notre blog Les Carnets de GeorgesDelbard tous nos Conseils sur la région de plantation .
Envergure de l’arbre
Les envergures indiquées pour les arbres adultes sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent varier considérablement en fonction de divers facteurs tels que la nature du sol, le climat, l’exposition, ou encore l'entretien et les tailles pratiquées.
L’amandier peut se développer différemment selon sa forme :
- Fuseau et scion : Il atteint une hauteur et une largeur de 5 à 7 mètres. Vous recevrez un petit arbre doté d’un tronc mesurant au moins 60cm (la longueur des branches peut varier selon la saison).
- Demi-tige : Avec une hauteur et une largeur de 6 à 8 mètres, il prend une forme plus majestueuse et imposante. Vous recevrez un arbre de taille moyenne, doté d’un tronc mesurant au moins 120 cm (la longueur des branches peut varier selon la saison).
Pour les sujets en racines nues, une taille des branches est indispensable à la plantation pour assurer une bonne reprise de vos plants : voici notre notice de plantation pour vous guider.
Mise à fruits
La mise à fruits désigne le temps nécessaire entre la plantation d'un arbre fruitier et la première fructification.
Les mises à fruit indiquées pour les arbres fruitiers sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent fluctuer en fonction de nombreux facteurs tels que la nature du sol, l'exposition, les conditions météorologiques annuelles ou encore les tailles pratiquées par le jardinier. Attention, l’année de plantation compte comme nulle pour la fructification.
La première année, si quelques fruits apparaissent, nous vous conseillons vivement de les retirer afin de préserver le développement de l’arbre.
- Scions et Fuseau : Les jeunes arbres commencent à fructifier environ à partir de 5 ans, après une période d'établissement plus longue.
- Demi-tige : Ces arbres commencent généralement à produire des fruits à partir de 3 ans. Cette période permet à l'arbre de bien s'établir avant de porter des fruits.
Si vous faites le choix de vous procurer un fruitier en pot, celui-ci aura un système racinaire plus développé et vous permettra d’obtenir des fruits environ 1 ans plus tôt qu’en racines nues.
Conservation
Le rendement peut être très important, car un arbre bien soigné et dans un bon environnement, produit 8 à 12 kg de fruits avec coque sèche (50 kg de fruits avec coque verte) pour les variétés à coque dure et un tiers en moins pour les variétés à coque tendre.
Cette récolte s’étale de début septembre à fin octobre, selon les variétés.
D’après les conseils de Georges Delbard : « Pour la consommation en amandes fraîches, la récolte est faite par cueillette entièrement à la main, 10 à 25 jours avant complète maturité.
Pour la conservation, la récolte est faite par gaulage des rameaux en 2 ou 3 fois au-dessus de toiles ou de bâches étendues sur le sol. Dans ce cas, on attend que le temps soit sec et que 80 % environ des coques vertes ou écailles soient ouvertes pour libérer leurs fruits.
Une fois récoltées, les coques vertes avec leur fruit sont étalées à l’abri sur des claies, en un lit, pendant quelques jours. Il est ensuite possible de séparer coques et fruits et de stocker ces derniers en paniers ou en sacs jusqu’à la consommation. »
