Description détaillée du cognassier
Le Cognassier Monstrueux de Vranja est une ancienne variété originaire de Serbie, reconnue depuis le XIXᵉ siècle pour la taille remarquable de ses fruits. Il appartient à l’espèce Cydonia oblonga, de la famille des Rosacées. Cette variété traditionnelle est particulièrement appréciée pour sa productivité et la qualité aromatique de ses coings.
Les fruits sont très gros, souvent allongés et côtelés, d’un beau jaune doré à maturité. Leur chair est ferme, dense et très parfumée. Astringente et dure lorsqu’elle est crue, elle révèle après cuisson une saveur intense, sucrée et délicatement acidulée, idéale pour les gelées, pâtes de fruits, compotes et pâtisseries.
La floraison intervient en avril - mai. Les grandes fleurs blanc rosé sont décoratives et mellifères.
Cette variété est autofertile. Un seul arbre suffit donc pour produire des fruits. La pollinisation est assurée par les insectes, notamment les abeilles, qui transportent le pollen d’une fleur à l’autre. Même sans autre cognassier à proximité, la production est assurée, bien que la présence d’un autre sujet puisse l’améliorer.
La fructification est tardive. Les coings se récoltent de mi-octobre à novembre, avant les premières gelées, lorsque leur couleur devient bien jaune et qu’ils dégagent un fort parfum.
Le Cognassier Monstrueux de Vranja présente une bonne résistance aux maladies et se montre robuste en culture. Il est rustique jusqu’à environ -20 °C, ce qui lui permet de s’adapter à de nombreuses régions. Il apprécie une exposition ensoleillée et un sol neutre à légèrement acide.
À maturité, il forme un arbre de 4 à 6 mètres de hauteur, au port très ramifié.
La plantation s’effectue en racines nues d’octobre à avril, hors périodes de gel, afin de favoriser un bon enracinement.
Goût du fruit
Le Cognassier Monstrueux de Vranja est une variété remarquable, appréciée pour ses fruits généreux et son adaptabilité. Il produit des fruits très gros, côtelés et lourds, à la chair particulièrement ferme et parfumée. Ces coings se prêtent idéalement à une consommation cuite, sous forme de gelées, de pâte de coing ou même pour la production d’une eau-de-vie originale, mettant en valeur leurs arômes intenses.
Pollinisation
Le problème posé par la fécondation des variétés n’existe pas chez le cognassier puisque les deux variétés proposées sont totalement autofertiles. Autrement dit, les fleurs d’un unique arbre dans un jardin isolé se féconderont quel que soit la variété.
Région de plantation
Le cognassier est cultivé avec succès dans toute la France car il est résistant aux froids de l’hiver jusqu’à -20°C, sans être touché dans sa floraison par les gelées printanières.
Vigoureux et adaptable, il réussit dans la grande majorité des jardins. Pour exprimer tout son potentiel, privilégiez simplement un emplacement moins exposé aux ambiances très humides et brumeuses, comme on peut en rencontrer sur certains littoraux.
Concernant la nature du sol, il prospère dans la plupart des sols de jardin, à condition qu’ils ne soient ni trop compacts, ni trop calcaires. Les terrains silico-argileux frais lui sont recommandés mais il ne faut pas omettre de le fertiliser en cours de culture.
Retrouvez dans notre blog Les Carnets de GeorgesDelbard tous nos Conseils sur la région de plantation .
Envergure de l’arbre
Les envergures indiquées pour les arbres adultes sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent varier considérablement en fonction de divers facteurs tels que la nature du sol, le climat, l’exposition, ou encore l'entretien et les tailles pratiquées.
Le cognassier peut se développer différemment selon sa forme :
- Scion et Fuseau : Il atteint une hauteur et une largeur d’environ 3 mètres. Vous recevrez un petit arbre doté d’un tronc mesurant environ 60 cm (la longueur des branches peut varier selon la saison).
- Demi-tige : Avec une hauteur et une largeur d’environ 4 à 6 mètres, il prend une forme plus majestueuse et imposante. Vous recevrez un arbre de taille moyenne, doté d’un tronc mesurant environ 120 cm (la longueur des branches peut varier selon la saison).
On recommande également d’enlever les fruits poussant aux extrémités des branches si elles ont moins de 2 ans, vous pouvez aussi soutenir les branches les plus chargées : cela leur évitera de rompre sous le poids des fruits.
Mise à fruits
La mise à fruits désigne le temps nécessaire entre la plantation d'un arbre fruitier et la première fructification.
Les mises à fruit indiquées pour les arbres fruitiers sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent fluctuer en fonction de nombreux facteurs tels que la nature du sol, l'exposition, les conditions météorologiques annuelles ou encore les tailles pratiquées par le jardinier. Attention, l’année de plantation compte comme nulle pour la fructification.
La première année, si quelques fruits apparaissent, nous vous conseillons vivement de les retirer afin de préserver le développement de l’arbre.
- Scions : Les jeunes arbres commencent à fructifier environ à partir de 5 ans, après une période d'établissement plus longue.
- Fuseau et demi-tige : Ces arbres commencent généralement à produire des fruits à partir de 3 ans. Cette période permet à l'arbre de bien s'établir avant de porter des fruits.
Conservation
Les coins se récoltent lorsqu’ils sont jaunes, le plus tard possible, c’est-à-dire vers le 20 octobre en région parisienne, juste avant les gelées. En règle générale, si le duvet de l’épiderme s’enlève facilement au toucher, c’est le signe que le fruit est prêt à être récolté.
La maturité s’effectue rapidement en une ou deux semaines après la récolte. Pour bien les conserver, il est recommandé de les entreposer dans un endroit frais, sec et aéré, à l’abri de l’humidité excessive.
