Une pomme d’exception pour une tarte d’exception
Créée par les Pépinières et Roseraies Georges Delbard à la fin des années 1970, la pomme Tentation® delblush est le fruit de vingt années de passion, de savoir-faire et de patience.
Dorée à souhait, croquante et juteuse, elle séduit par son équilibre parfait entre sucre et acidité, relevé de notes florales et légèrement anisées.
Ce profil gustatif unique en fait la pomme idéale pour la pâtisserie, et notamment pour la tarte aux pommes. Sa chair ferme résiste à la cuisson tout en devenant fondante, libérant des arômes délicats et un parfum irrésistible.
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🍎 La Tarte aux Pommes Tentation® signée Thuriès Gastronomie Magazine
Une tarte d’exception, à la fois croustillante, fondante et raffinée, où chaque élément met en valeur la richesse aromatique de la pomme Tentation®.
🧁 Les ingrédients (pour 2 tartes environ)
Pâte sucrée à l’amande
· 135 g de beurre doux en cubes
· 100 g de sucre glace
· 1 œuf
· 250 g de farine
· 40 g de poudre d’amande
Crème brûlée à la pomme
· 250 g de crème liquide
· 50 g de lait
· ½ gousse de vanille
· 2 jaunes d’œufs
· 75 g de sucre
· 175 g de pommes Tentation® en cubes
· 7,5 g de gélatine (3 feuilles)
Ganache au chocolat noir
· 250 g de crème
· 25 g de glucose
· 230 g de chocolat noir (72 %)
· 50 g de beurre pommade
· 40 g de Grand Marnier
Poêlée de fruits
· 300 g de pommes Tentation® en cubes
· 100 g de mangue en cubes
· 70 g de sucre roux
· 20 g de beurre
· 40 g de jus d’orange
· 4 g de muscade en poudre
Pommes rôties
· 22 quartiers de pommes Tentation®
· 100 g de sucre
👩🍳 La préparation pas à pas
1. Préparer la pâte sucrée : mélangez le beurre, le sucre glace, l’œuf, la farine et la poudre d’amande. Réservez au froid.
2. Réaliser la crème brûlée : infusez la vanille dans la crème et le lait, versez sur les jaunes d’œufs et le sucre, ajoutez les cubes de pommes, mixez, puis incorporez la gélatine.
Versez dans des cercles de 16 cm et faites cuire à 90°C pendant 45 minutes.
3. Préparer la ganache : portez la crème et le glucose à ébullition, versez sur le chocolat, ajoutez le beurre et le Grand Marnier.
4. Réaliser la poêlée de fruits : faites fondre le beurre avec le sucre roux, ajoutez les pommes et la mangue, puis le jus d’orange et la muscade. Faites cuire 5 minutes.
5. Cuire les pommes rôties : disposez les quartiers de pommes sur une plaque, saupoudrez de sucre et faites rôtir 20 minutes à 160°C.
6. Montage :
o Foncez les cercles à tarte avec la pâte sucrée et faites cuire à blanc 8 minutes à 180°C.
o Versez une première couche de ganache, puis la poêlée de fruits, puis à nouveau une fine couche de ganache.
o Déposez la crème brûlée par-dessus, caramélisez-la au chalumeau, nappez de nappage neutre et disposez les quartiers de pommes rôties autour.
Un dessert d’exception qui marie fondant, croquant et intensité aromatique, sublimé par la pomme Tentation®.
🌿 Le secret du succès : la pomme Tentation®
Pourquoi cette variété est-elle si parfaite pour la pâtisserie ?
· Chair ferme et fondante à la cuisson, jamais farineuse.
· Saveur équilibrée entre sucre et acidité, qui met en valeur les autres ingrédients.
· Arômes floraux et anisés uniques, qui apportent une note raffinée.
· Belle couleur dorée qui illumine les desserts.
La pomme Tentation® transforme une simple tarte en un dessert de chef.
🍏 Le pommier Tentation® : un fruitier à planter chez soi
Cultivez la tentation dans votre propre jardin !
Rustique jusqu’à -30°C, le pommier Tentation® se cultive facilement dans la plupart des régions de France. Il produit chaque automne de magnifiques fruits dorés, parfaits à croquer ou à cuisiner.
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💡 Astuce du chef
Servez cette tarte légèrement tiède, accompagnée d’une crème anglaise vanillée ou d’une boule de glace à la cannelle.
Et pour un accord parfait, optez pour un cidre brut fermier ou un vin moelleux comme un Coteaux-du-Layon.
