Une création tout en douceur et en caractère
Créée par les Pépinières et Roseraies Georges Delbard à la fin des années 1970, la pomme Tentation® delblush incarne l’excellence du savoir-faire fruitier français.
Dorée à souhait, juteuse, croquante et délicatement parfumée, elle offre un équilibre parfait entre sucré et acidulé, relevé d’une note anisée naturelle.
Cette particularité en fait la pomme idéale pour les desserts originaux comme ce gâteau à l’anis et aux pommes Tentation®, une recette pleine de charme qui séduit par son moelleux, sa richesse aromatique et sa simplicité.
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🧺 Ingrédients (pour 6 personnes)
- 2 pommes Tentation®
- 120 g d’amandes effilées
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 140 g de sucre semoule
- 70 g de beurre fondu + 30 g pour le moule
- 2 c. à soupe de Calvados
- 1 pincée de cannelle
- 2 c. à café de graines d’anis
- 1 pincée de sel
- Cassonade (pour la finition)
👩🍳 Préparation pas à pas
1. Préparer les pommes
Pelez les pommes Tentation®, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en petits dés.
Arrosez-les avec le Calvados et saupoudrez de cannelle. Réservez.
2. Torréfier les graines d’anis
Dans une poêle antiadhésive, faites griller à sec les graines d’anis quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles libèrent tout leur parfum.
Cette étape intensifie les arômes et sublime le goût naturellement anisé de la pomme Tentation®.
3. Préparer la pâte
Faites fondre le beurre.
Dans un grand saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez progressivement le beurre fondu, puis la farine, la levure et les amandes effilées (gardez-en une petite poignée pour le dessus du gâteau).
Ajoutez ensuite les graines d’anis grillées.
4. Monter les blancs en neige
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
5. Assembler et cuire
Beurrez un moule à manqué.
Versez une première couche de pâte, ajoutez une couche de dés de pommes Tentation®, puis recommencez en alternant pâte et pommes.
Terminez en parsemant le dessus avec les amandes effilées restantes et un peu de cassonade.
Faites cuire 25 minutes à 210°C (th.7), puis baissez à 180°C (th.6) pour encore 50 minutes environ.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
6. Finition
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille.
💛 Astuce gourmande : dégustez-le le lendemain, il n’en sera que meilleur !
🍏 Le secret de ce gâteau : la pomme Tentation®
Dans cette recette, la pomme Tentation® dévoile toute sa singularité :
- Une chair ferme et fondante à la cuisson.
- Des arômes anisés naturels qui s’accordent parfaitement avec les graines d’anis et le Calvados.
- Une belle couleur dorée qui illumine le dessert.
- Une texture juteuse qui garde le gâteau moelleux plusieurs jours.
Résultat : un dessert à la fois rustique et raffiné, entre tradition du verger et plaisir gourmand.
🌿 Une variété emblématique à cultiver chez soi
Le pommier Tentation® (Malus domestica) est une variété rustique et productive, qui s’adapte à la plupart des régions françaises.
Ses fruits dorés se récoltent à la fin du mois de septembre et se conservent jusqu’à 6 mois, parfaits pour cuisiner tout l’hiver.
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💡 Astuce du chef
Servez ce gâteau à température ambiante avec une crème anglaise vanillée ou un café corsé.
Pour une touche festive, ajoutez quelques dés de pommes caramélisées sur le dessus juste avant de servir.
